随着气温持续超过40度，食品行业正在加强产品质量和食品安全管理。为了应对高温，企业正在改变易受高温影响产品的流通方式，并实时监控食材的冷藏和冷冻温度。
根据食品行业的消息，直接进行食材流通和处理的团餐行业正在加强从入库到存储、配送、烹饪的全过程管理标准，以降低因高温引发的食物中毒风险。高温会加速食材中微生物的繁殖，若在配送过程中未能保持冷藏或冷冻状态，变质的风险也会增加。
亚华家园自6月起启动了特别食品安全管理体系，扩大了对夏季食物中毒风险较高的食品如冷面、海产品、沙拉和泡菜的检查和安全性检测。在高温期间，团餐和外卖业务场所对生泡菜的使用也会暂时限制。CJ Freshway也在运营夏季食品安全重点管理期，加强对团餐店的现场指导。物流中心和配送车辆应用实时温度监控系统，确保从运输到存储的冷链不被切断。
加工食品行业则专注于防止产品在流通过程中暴露于高温。特别是巧克力对温度变化非常敏感，长时间暴露在高温下会融化或变形，表面出现“开花”现象，从而降低商品价值。
乐天福利公司在夏季将部分巧克力产品如加纳巧克力改为冷藏流通，而在商店的存放和展示过程中也请求销售点保持适当温度。奥利奥也在巧克力派等巧克力产品的配送中使用冷藏运输车。三立公司则根据气温上升调整每年夏季的面包产品保质期。
人力管理也面临紧急情况。相美堂控股公司在主要子公司的生产现场实时监测温度和湿度，并在感知温度上升时强制增加休息时间。公司为工人提供保温设备、食盐葡萄糖和冰水，并扩大工作场所的空调设备安装。
业内人士表示：“在高温期间，生产完成的产品在存储或运输过程中若暴露于高温下，会影响质量，因此需要比平时更细致的管理。”同时表示：“我们正在根据产品特性调整流通和存储方式，并加强现场作业人员的安全管理。”
※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
