朝鲜酒店与度假村的泡菜产品线 随着腌制白菜季节的临近，零售业在泡菜市场的竞争愈发激烈。传统上大量腌制白菜以备全年食用的场景逐渐消失，消费者更倾向于按需购买或选择高端产品，零售策略也开始向包装泡菜、腌制白菜和腌制套件等细分市场发展。 根据韩国农水产食品流通公社（aT）农产品流通信息（KAMIS）提供的数据，去年9月，白菜商品的平均零售价格为5929韩元，同比下降8.5%，较正常年份（6790韩元）下降12.7%。由于夏季白菜的出货延迟，加上秋季白菜的供应，韩国农村经济研究院（农经院）预计今年秋季白菜的产量将达到122万2000吨，比去年增加19.3%。 尽管白菜价格有所下降，选择自己腌制泡菜的消费者却逐年减少。农经院的调查显示，以四口之家为例，腌制泡菜所需的白菜购买量从2020年的21.9棵减少到去年的18.3棵。选择自己腌制泡菜的家庭比例在去年为62.3%，较前一年下降2.2个百分点，而购买商品泡菜的比例则上升至32.5%，增加了3个百分点。消费者选择购买的原因主要是“可以按需购买（39.5%）”和“腌制泡菜太麻烦（33.1%）”。 这种变化在包装泡菜的销售业绩中也得到了体现。今年1月至9月，乐天玛特的包装泡菜销售额同比增长约5%。同一时期，易买得1公斤以下的小包装泡菜销售额增长了6.6%。而在库里，7月至9月的整体包装泡菜交易额增长了35%，其中100克至1公斤的小包装产品交易额增长了39%，超过了中大包装产品的增长。这表明消费者更倾向于在需要时少量购买，而不是一次性囤积。 为了满足日益增长的需求，百货公司和酒店业正在加强高端泡菜的产品线。现代百货公司将在13日于狎鸥亭本店的食品区推出高端品牌“名人名村泡菜”。该系列包括使用全国各地工匠的食材，采用传统方式制作的白菜泡菜（每公斤3万韩元）和白萝卜泡菜（每公斤3万2000韩元）等12种产品。 酒店泡菜的销售也逐渐超越了简单的餐饮服务，成为独立的主要收入来源。朝鲜酒店与度假村去年实现了540亿韩元的泡菜销售额，并于今年1月在京畿道城南市扩建了大型泡菜中心，目标今年销售额达到620亿韩元。乐天酒店与度假村则推出了定期订阅服务，扩大销售渠道，而华克希尔酒店与度假村也通过“超级泡菜”等产品实现了稳健的销售增长。 与此同时，为了抓住直接腌制泡菜的需求，超市和商店之间的腌制白菜预订竞争也在加剧。乐天玛特和超市本月初进行的第一次腌制白菜预售中，7万5000箱的库存在6天内售罄。易买得和GS更鲜则提前了预售时间，以抢占市场需求。 业内人士表示：“无论白菜价格如何波动，泡菜消费趋势本身正朝着便捷和高品质的方向发展。口味和质量，以及享用的便利性，已成为重要的购买标准。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

据韩国农水产食品流通公社（aT）农食品出口信息（KATI）和韩国关税厅进出口贸易4日公布的统计显示，今年上半年韩国泡菜（又称辛奇）出口量为2.39万吨，同比增长4.8%，创下历史新高。上半年出口额为8380万美元，为2021年（8673万美元）以来的第二高。 过去十年，泡菜出口量呈现持续成长趋势。从上半年出口量来看，2015年为1.15万吨、2016年和2017年为1.19万吨、2018年为1.36万吨、2019年为1.47万吨、2020年为2.3万吨、2021年为2.21万吨、2022年为2.22万吨、2023年为2.28万吨、今年为2.39万吨。 从出口对象国家和地区来看，对美国等西方国家的出口大幅增加。上半年对美国出口量为6600吨，同比增加20%；对荷兰出口量为1300吨，同比增加34%；对加拿大出口量为900吨，同比增加34%。 值得一提的是，对美出口额为2410万美元，同比增加18.9%，创下历史新高。其后依次为荷兰（560万美元，37.3%）、英国（420万美元，65.3%）、加拿大（380万美元，41.6%）。然而，对最大泡菜出口国日本的上半年出口量同比减少11.9%。受日元贬值影响，出口额也同比减少16.1%，为2830万美元。 业内分析认为，韩国文创内容在欧美地区深受欢迎，推高当地消费者对发酵食品和素食等健康食品的需求，预计韩国泡菜的出口增长势头将持续。 随着韩国泡菜深受欢迎，aT和韩国泡菜制造商正集中进行“K-泡菜”宣传活动。农林畜产食品部和aT于上月26日至28日期间在美国阿拉巴马州蒙哥马利饼干主场举办的“韩国文化遗产之夜”纪念活动上，向5000多名当地观众宣传了韩国泡菜。 此外，aT还将每年11月22日定为“韩国泡菜日”，并在全球各国宣传韩国泡菜的历史和文化。美国、巴西、阿根廷、英国也将11月22日指定为“韩国泡菜日”。 韩国泡菜（又称辛奇）【图片提供 韩联社】

13日下午，在位于韩国江原道平昌郡珍富面的平昌鳟鱼庆典场一带举行的“2022平昌高冷地泡菜庆典”上，游客们正在体验腌制泡菜。 【图片来源 韩联社】

在美国当地商店展出的普姆源美国法人泡菜产品 普姆源通过直接出口在全罗北道益山生产的泡菜，继续在美国泡菜市场上实现增长。 根据普姆源的消息，今年上半年美国法人的泡菜销售额较去年同期增长了12.3%。这一增长得益于今年1月美国政府饮食指南中提到泡菜的利好，以及产品线多样化和分销渠道扩展的策略。 普姆源坚持从全罗北道益山的全球泡菜工厂出口正宗泡菜，而非在当地生产。为了在长途运输过程中保持适当的发酵状态，普姆源采用了独特的“泡菜冷却系统”。 产品种类也从以素食泡菜为主，扩展到传统腌制泡菜、专用食品服务泡菜以及主要自然市场的自有品牌（PB）等。 普姆源还在进行当地市场营销。去年3月举行的“2026自然食品博览会”上，普姆源与厨师爱德华·李合作，展示了利用泡菜制作的菜肴。此外，自2021年以来，普姆源与小联盟棒球队蒙哥马利饼干队每年举办两次“韩国文化遗产之夜”活动，以扩大与当地消费者的接触。 普姆源计划扩大在大型零售连锁的入驻，同时推出泡菜热酱和调味品等本地化的调味产品。 普姆源美国法人代表表示：“自美国政府发布饮食指南以来，当地对泡菜的关注度显著提高，我们将继续多样化产品线和扩展新分销渠道，巩固在美国泡菜市场的地位。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。