亚洲日报 - 韩国最大中文报业集团

코인정보

KOSPI 5668.04
113.82 +2.05%
KOSDAQ 794.77
33.95 +4.46%
USD 1,334.00
10.6 -0.79%
EUR 1,501.28
6.02 -0.4%
JPY 845.27
6.04 -0.71%
CNY 199.54
1.46 -0.73%

英文越南语

2026年10月16日

youtube

时政
财经
社会
文化
产业
韩中交流
访谈

观点
体育
IT
现场
图片新闻
视频新闻
AI PICK

按日期查询查看最新新闻

weibo weixin youtube

时政
财经
社会
文化
产业
韩中交流
访谈

观点
体育
IT
现场
图片新闻
视频新闻
AI Pick

按日期查询查看最新新闻

时政
财经
产业
社会
文化
体育
访谈
观点
AI PICK

亚洲日报

新闻搜索

主页搜索

搜索

选择时间

一个星期
1个月
6个月
直接搜索
最后一次约会

搜索范围

标题
正文
标题+正文
关键词
记者
全部

全部的

‘特鲁瓦’新闻 1个

牛肉品种与产地的多样性：新兴的‘和牛特鲁瓦’概念

就像人们根据葡萄品种、产地、气候和土壤来区分和享用葡萄酒一样，韩牛也开始根据品种和生产环境来细分其味道和风味，‘韩牛特鲁瓦（Terroir）’这一新概念正在被提出。韩牛自助金管理委员会于16日宣布，将介绍‘韩牛特鲁瓦’的概念，以突出韩牛在品种、地区和生产环境等方面的不同特性，丰富人们享用韩牛的方式。特鲁瓦的概念是指特定地区的气候、土壤和地形等自然环境与品种和生产方式相结合，形成食材独特的特性和风味。韩牛不仅在等级和大理石纹上有所不同，其品种的遗传特性、地区气候、饲养环境以及饲料和饲养方式等也会导致不同的特性。一个典型的例子是我国的本土传统牛种‘韩牛自助金’和‘济州黑牛’。韩牛自助金具有类似老虎条纹的黑色或黑褐色竖条纹，是一种经过长期保护和改良研究的稀有品种。韩牛自助金的特点是相对较低的肉内脂肪含量和坚实的口感。农村振兴厅国立畜产科学研究所的研究显示，影响味道的尿氨基酸中与甜味相关的成分和产生烤肉香气的吡嗪类物质含量较高。评估认为，它更适合享受肉本身的风味和咀嚼时散发的肉香，而非来自脂肪的香气。济州黑牛是以济州地区为中心进行保护和繁殖的传统品种。历史上有记录表明，它曾被用作朝鲜王朝的祭品和贡品，并于2013年被指定为第546号天然纪念物。济州黑牛的主要特点包括柔软的口感、清新的肉香和清澈的肉汁。最近，济州地区也在进行适应当地环境的保护和繁殖研究，调查在济州中山区放养的繁殖牛的饲养和管理特性。最广泛饲养的黄牛在不同的生产地区也展现出多样的特性。由于在全国范围内饲养，各地区的气候、饲养环境、饲料和管理方式存在差异，加上部位、等级、熟成和烹饪方式的不同，消费者所体验到的风味也会有所不同。韩牛自助金计划未来将通过宣传不同品种、地区和生产环境下的韩牛特性，推动韩牛消费向更深入的美食文化发展，关注其风味和生产背景。米其林一星餐厅‘比菜那’的全光植主厨表示：“就像人们根据葡萄品种和特鲁瓦来享用葡萄酒一样，韩牛也能展现出品种独特特性与生长地区的气候、环境和饲养方式相结合的多样魅力。如果能够了解韩牛自助金的坚实口感和浓郁肉香，以及济州黑牛的柔和清新风味，享用韩牛的方式将会更加多样化。”
2026-09-16 23:04:20

牛肉品种与产地的多样性：新兴的‘和牛特鲁瓦’概念

就像人们根据葡萄品种、产地、气候和土壤来区分和享用葡萄酒一样，韩牛也开始根据品种和生产环境来细分其味道和风味，‘韩牛特鲁瓦（Terroir）’这一新概念正在被提出。韩牛自助金管理委员会于16日宣布，将介绍‘韩牛特鲁瓦’的概念，以突出韩牛在品种、地区和生产环境等方面的不同特性，丰富人们享用韩牛的方式。特鲁瓦的概念是指特定地区的气候、土壤和地形等自然环境与品种和生产方式相结合，形成食材独特的特性和风味。韩牛不仅在等级和大理石纹上有所不同，其品种的遗传特性、地区气候、饲养环境以及饲料和饲养方式等也会导致不同的特性。一个典型的例子是我国的本土传统牛种‘韩牛自助金’和‘济州黑牛’。韩牛自助金具有类似老虎条纹的黑色或黑褐色竖条纹，是一种经过长期保护和改良研究的稀有品种。韩牛自助金的特点是相对较低的肉内脂肪含量和坚实的口感。农村振兴厅国立畜产科学研究所的研究显示，影响味道的尿氨基酸中与甜味相关的成分和产生烤肉香气的吡嗪类物质含量较高。评估认为，它更适合享受肉本身的风味和咀嚼时散发的肉香，而非来自脂肪的香气。济州黑牛是以济州地区为中心进行保护和繁殖的传统品种。历史上有记录表明，它曾被用作朝鲜王朝的祭品和贡品，并于2013年被指定为第546号天然纪念物。济州黑牛的主要特点包括柔软的口感、清新的肉香和清澈的肉汁。最近，济州地区也在进行适应当地环境的保护和繁殖研究，调查在济州中山区放养的繁殖牛的饲养和管理特性。最广泛饲养的黄牛在不同的生产地区也展现出多样的特性。由于在全国范围内饲养，各地区的气候、饲养环境、饲料和管理方式存在差异，加上部位、等级、熟成和烹饪方式的不同，消费者所体验到的风味也会有所不同。韩牛自助金计划未来将通过宣传不同品种、地区和生产环境下的韩牛特性，推动韩牛消费向更深入的美食文化发展，关注其风味和生产背景。米其林一星餐厅‘比菜那’的全光植主厨表示：“就像人们根据葡萄品种和特鲁瓦来享用葡萄酒一样，韩牛也能展现出品种独特特性与生长地区的气候、环境和饲养方式相结合的多样魅力。如果能够了解韩牛自助金的坚实口感和浓郁肉香，以及济州黑牛的柔和清新风味，享用韩牛的方式将会更加多样化。”
2026-09-16 23:04:20

上一页
1
下一页

热门新闻

剑指三星SK海力士长鑫存储4F²架构产品年底亮相
中国人形机器人亮相韩国国政监查成功抢镜
韩国金融机构遭大规模黑客袭击 26岁中国广东男子疑为幕后黑手
三星电子交出"史诗级"成绩单第三季度狂赚107.4万亿韩元
韩国成中国游客国庆出境游首选商家争抢假日消费商机

中国仙侠题材韩国升温网文网漫与电视剧多平台开花
【亚洲人之声】影视创作不应成为政治斗争的靶心
中朝新鸭绿江大桥正式开通韩国统一部高度关注
中朝新鸭绿江大桥15日开通
赴韩医疗旅游持续升温韩国功效型护肤市场加快发展

人民日报
新华社
文汇网
中新社
人民网

公司简介
个人信息处理方针
青少年保护政策
著作权规定
读者提供新闻线索
新闻稿件投诉负责人

亚洲日报|刊号 : 서울,아04336|注册日期 : 2014年12月29日|《亚洲日报》发行人及总编辑 : 郭永吉、梁圭铉|地址 : 首尔市
钟路区钟路5街13号三共大厦11楼|创刊日期 : 2007年11月15日|青少年保护负责人 : 王海纳电话 : 02-739-2171
《亚洲日报》将遵守互联网新闻委员会制定的伦理纲领。|本网站所刊登的各种新闻、信息和各种专题专栏内容, 均受《著作权法》
保护, 未经协议授权, 禁止随意转载、复制和散布使用。|邮件 : dongclub@ajunews.com

Copyright ⓒ AJUNEWS All rights reserved.