洗米水变黑或蓝，切勿食用米饭
如果洗米时水变成蓝色或黑色，可能是霉菌污染的迹象。即使多次清洗或煮饭，霉菌毒素也可能无法完全去除，因此建议不要食用该米。 首尔市饮食综合支持中心于27日发布了食品药品安全处博客“食品药品小助手”的内容，标题为“洗米水呈现黑蓝色？绝对不要食用！” 米、谷物、豆类和坚果在潮湿和高温环境中容易滋生霉菌。根据食品药品安全处的说法，霉菌的生长和毒素生成在水分含量为20%~25%、相对湿度为70%~90%、温度为22~30度的环境中会增加。这就是夏季厨房或阳台等地方长时间常温保存米饭时需要注意的原因。 某些谷物和坚果上的霉菌可能会产生对人体有害的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和吉拉伦酮。特别是黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，能引发肝癌，其分解温度约为268度，因此一般的加热或烹饪过程难以去除。 认为清洗或高温烹饪霉菌米饭就可以安全食用的想法也可能是危险的。虽然清洗和加热可以减少霉菌，但食品内部产生的毒素可能无法完全消除。 食品药品安全处建议，发现霉菌或颜色、气味发生变化的食品应避免食用。仅仅挑去或切除霉变部分后食用的方式也应避免，因为无法排除看不见的部分也可能受到污染的可能性。 不仅米饭，豆类、玉米、花生、杏仁等在夏季也容易受到霉菌污染。如果颗粒颜色变化、气味异常或潮湿，食用前应仔细检查状态。 为了预防，应改变保存环境。食品药品安全处建议将谷物和坚果存放在湿度低于60%、温度低于10~15度且温度变化小的地方。开封的坚果应密封以避免与外部空气接触。 为了安全新鲜地保存米饭，最好的方法是将其放入密封容器中并放入冰箱。 根据农村振兴厅的研究，将2公斤的米装入密封容器中，在4度、15度和25度下分别保存12周，结果显示在4度保存的米饭口感和新鲜度变化最小。品质变化开始的时间在4度下约为82天，而在15度下为58天，在25度下仅为12天。 农村振兴厅建议一般家庭将米装入密封容器中冷藏，如果夏季不得不放在常温下，建议购买小包装产品并尽快消费。在湿度高和温度高的环境中，害虫、霉菌和细菌等微生物可能会滋生。 如果冰箱空间不足，最好少量购买所需的米，而不是一次性购买大量米。米桶在填充新米之前，应先清空剩余的旧米和米粉，并彻底干燥。 避免将湿手或沾水的量杯放入米桶中。将米放在水槽下或炉灶附近等温度和湿度较高的地方也会增加霉菌滋生的风险。 如果洗米水与平时不同，呈现蓝色或黑色，切勿因可惜而煮饭。颜色和气味发生变化的米饭，最好不要食用，而不是试图通过清洗或烹饪来恢复。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
2026-07-28 18:50:00
