9月21日下午，首尔小公洞乐天百货本店地下1层。水果糯米年糕品牌'限定线'的店面即使在工作日的白天也人潮涌动。"排队的人还比我想象的少？"正当我准备加入队伍时，工作人员走过来指向了其他地方。"限定线排队处"的标牌后，排队长龙蜿蜒至地下1层的角落。 加入队伍大约5分钟后，"草莓所有产品售罄！""桃子酸奶售罄！"每当店员的呼喊响起，队伍中便传出叹息声。作为最后一位排队的记者，从下单到拿到装在保温袋里的糯米年糕产品，花费了30多分钟，取号后又花了7分钟。 40分钟的购买时间算是比较理想的。在人潮涌动的成水洞本店，顾客需先在自助机上登记排队，只有轮到的顾客才能在现场排队，而记者在当天下午4点30分到达成水本店时，自助机的登记已经结束。 限定线的代表产品水果糯米年糕与普通的糯米年糕不同，特色在于将草莓、菠萝、猕猴桃、整颗橘子、红枣等新鲜水果整颗放入其中。还推出了融合酸奶、巧克力、艾草的变种菜单。单价在4000到6500韩元之间，虽然不便宜，但保留传统感觉的包装和切开后展现的五彩斑斓的视觉效果在社交媒体上引发热议，掀起热潮。 现场排队的人群以对趋势敏感的2030年轻人为主。与朋友一同前来的大学生金某（22岁）表示：“到底有多好吃，竟然这么受欢迎，我特意来买。”她说：“朋友们也问我是否值得等这么久，但亲自买来吃后觉得很满意。”来自清州的职员崔某（28岁）表示：“我就是为了吃这个特意来首尔的。”他认为：“如果把这当作一种体验，感觉并不贵。” 这种年糕热潮并不仅限于知名连锁品牌。从釜山影岛区南港市场开始的披萨年糕，结合现代口味的年糕也受到欢迎，传统市场内的年糕店也出现了长队现象。 9月19日，记者在首尔江西区卡池山市场看到，市场中段排起了长队，顾客们在排队购买'未来年糕店'的年糕。货架上陈列着芒果年糕、草莓年糕、曲奇年糕、巧克力年糕、罗特斯年糕等独特的菜单。尽管还未到中午12点，但在年轻人中人气较高的巧克力年糕和罗特斯年糕已经售罄。 在这里遇到的主妇李某表示：“我在这家年糕店已经买了几十年，但今年首次看到年轻人排队购买。”她传达了气氛的变化。 年糕消费方式的变化在在线数据中也得到了印证。根据大数据分析平台“SomeTrend”的数据，最近一个月内，博客中提到的'年糕朝圣'的帖子数量为1077篇，同比增加2278%。而与传统年糕消费相关的'石年糕'和'答礼年糕'的提及量在同一时期分别仅增长了0.47%和31.42%。过去在节日或喜庆场合以箱为单位订购的年糕，如今在社交媒体上寻找独特菜单，亲自到店购买，逐渐转变为日常甜点消费。 零售行业也在根据年糕的受欢迎程度扩大相关产品和活动。GS25在本月初与'限定线'合作推出的'限定线酸奶糯米年糕'在上市13天内累计销售超过38万件，销售率达到100%。在首尔的“更现代”举行的光州'创亿年糕'快闪店吸引了超过1万名顾客，而乐天百货的'年糕朝圣'活动吸引了超过2万名顾客。 专家分析认为，传统小吃的熟悉感与MZ世代的口味相结合，融合材料和外在元素的结合推动了年糕的流行。 李恩熙仁荷大学消费者学教授表示：“稀缺性和视觉效果，以及追求新体验的消费趋势相互交织，使得融合甜点年糕受到欢迎。”她分析道：“年糕已不仅仅是填饱肚子的食物，而是成为了一种体验和口味的消费文化。” 然而，与这一趋势相反，社区传统年糕店的减少趋势仍在继续。根据食品药品安全处的即食销售制造加工业许可数据，2021年底在首尔营业的年糕店和年糕加工厂数量为1186家，截至今年9月减少至1021家，减少约165家（13.9%）。自2021年以来，每年关闭的店铺数量超过新开店铺数量，今年以来也有42家关门。 柳京培韩国传统年糕食品产业联合会会长表示：“最近的融合年糕趋势通过结合新口味和形态与外来甜点竞争，能够拓展我们的年糕产业，这是积极的。”他希望借此机会改善年轻人对年糕的认知，并希望政府能够支持自动化系统，以持续吸引新人才。

8月13日，记者在首尔市内一家小吃店发现，虽然招牌上仍然清晰可见“紫菜包饭”字样，但菜单上已不见紫菜包饭的身影。该店自今年起停止销售紫菜包饭，已将入口处的专用烹饪台撤走，并减少了一名负责的烹饪人员。目前，该店仅销售拉面、炒饭、年糕汤等韩式小吃。店主A先生表示：“考虑到原材料和人工成本，即使卖紫菜包饭也无法盈利，最终只能整理菜单。” 作为代表性的平民美食，紫菜包饭在餐饮市场上逐渐失去立足之地。由于其菜单特性包含多种食材，原材料成本的上涨直接影响了其销售，再加上需要手工制作的烹饪过程，人工成本的负担也变得极为沉重。 根据韩国消费者院价格信息门户“参价格”的数据，首尔地区紫菜包饭一条的平均价格从2022年的2946韩元上涨至2023年的3200韩元，并在今年6月达到了3838韩元，逼近4000韩元。与2022年相比，涨幅达到30.3%，在主要餐饮菜单中高于炸酱面（22.2%）、冷面（22.8%）、三层肉（21.0%）等。 价格急剧上涨的背后是原材料成本的压力。根据韩国农水产食品流通公社(aT)的统计，20公斤大米的平均价格从去年8月的5万9090韩元上涨至今年8月的6万1488韩元，涨幅为4.1%。同一时期，特级鸡蛋30个上涨了4.2%，干海苔10张上涨了6.2%。火腿等加工食品价格也在上涨，蔬菜因高温等异常气候导致价格波动加大。 人工成本的上升同样加重了负担。紫菜包饭需要对多种食材进行处理并手工卷制，因此在减少人力方面存在局限。今年的最低工资为每小时1万320韩元，比五年前上涨了12.7%，明年将进一步提高至1万700韩元。 随着成本压力的加大，开业的小吃店数量已不及关闭的店铺。根据首尔市商业区分析服务的数据，今年上半年，首尔地区新开的小吃店仅有348家，而关闭的店铺则达到461家，开业数量已被超越。五年生存率仅为32.1%，在餐饮业的10个细分行业中排名倒数第二。新开的小吃店中，三分之二在五年内未能生存下来而关闭。 连锁品牌的情况也类似。国内第一代紫菜包饭连锁品牌“김가네”的起点——大学路一号店于上月31日结束营业。根据公平交易委员会的加盟业务信息，김가네的门店数量从2022年的448家减少至2024年的378家，减少了70家。同一时期，高峰民紫菜包饭的门店数量也从541家减少至450家，减少了91家。而巴尔达金老师的门店数量从2023年的125家减少至去年的94家，跌破了100家。 餐饮业相关人士表示：“紫菜包饭使用的食材多且制作过程繁琐，原材料和人工成本的负担都很大。”并指出：“由于其作为平民美食的认知，价格持续上涨也很困难，成本越高，店主的盈利压力就越大。”

作为韩国大众平价餐饮代表的小吃店正持续减少。原材料、人工、租金和配送费用节节攀升，但由于小吃价格与普通民众日常消费密切相关，商家提价空间有限，经营压力不断加大。 韩国消费者院价格信息平台数据显示，今年6月，首尔地区一卷紫菜包饭的平均售价为3838韩元（约合人民币18元），较去年同期上涨5.9%。然而售价上涨并未带来经营状况的明显改善，症结在于食材价格涨幅远超终端售价。 韩国农水产食品流通公社（aT）数据显示，截至本月7日，100克菠菜平均零售价为1978韩元，环比上涨132%；10根黄瓜售价为12323韩元，环比上涨37.7%。此外，20公斤大米售价为6.16万韩元，较往年平均水平高出13.5%；30枚大号鸡蛋售价为7390韩元，同样比往年平均水平高9.2%。 紫菜包饭等韩国小吃通常需要多种新鲜食材，这也让经营者面临额外的库存管理压力。原材料涨价直接推高制作成本，而新鲜食材保存期有限，一旦销量预估失准，未售出食材的损失只能由商家自行承担。 除食材成本外，今年夏季持续高温增加了食品冷藏保鲜的电费支出，加之明年最低工资上调、外卖平台手续费及租金等负担叠加，小吃店经营成本进一步走高。但对经营者而言，提价同样并非易事。紫菜包饭长期被视为韩国具有代表性的大众食品，价格上涨容易触动消费者对餐饮成本上升的敏感神经。为控制成本,部分经营者选择精简人手，甚至从烹饪到打包全部由店主一人包揽，但在多项成本同时上涨的压力下，小规模经营者的处境依然艰难。 这一趋势也反映在门店数量变化上。首尔市商圈分析服务数据显示，今年第一季度，首尔小吃店数量为9448家，较去年同期减少287家，降幅2.9%。自2024年第二季度达到9989家的峰值后，首尔小吃店数量已呈持续下滑趋势。 连锁品牌同样未能幸免。韩国公平交易委员会加盟项目信息系统数据显示，连锁品牌“高峰民紫菜包饭”门店数量从2022年的541家减少至2024年的450家，两年间减少91家；“金家”同期门店数量则从448家降至378家。 经营业绩方面，“高峰民紫菜包饭”运营商KBM去年销售额为271亿韩元，较2024年下降13.1%，并录得约10亿韩元营业亏损；“金家”去年销售额同比下降1.9%，降至368亿韩元。 从长期经营情况来看，小吃店的生存压力同样不容乐观。韩国国税厅针对“100大生活行业”的企业生存率分析显示，2018年开业的小吃店中，有68.4%在5年内停止营业，相当于每10家新开小吃店中，近7家未能撑过5年。 韩国餐饮业人士表示，对紫菜包饭店而言，提价会加重消费者负担，不提价则会进一步压缩经营者利润；与此同时，由于大量使用新鲜食材，一旦当日销售不畅，食材损耗和资金周转压力便随之增加，使经营者陷入“提价难、不提价更难”的两难境地。

韩国的外食连锁品牌并购（M&A）市场再次升温。随着汉堡、咖啡、炸鸡和甜点等生活密切相关的外食品牌纷纷挂牌出售，私募基金（PEF）和海外资本的关注度也在增加。稳定的收益结构和K-食品的全球扩展潜力，使得外食连锁品牌成为投资者关注的资产。 根据投资银行（IB）行业的消息，最近外食连锁品牌M&A市场上，汉堡品牌成为大型挂牌的中心。妈咪炸鸡的最大股东凯尔与伙伴公司已选择花旗全球市场证券作为出售主办方，正在推进100%股权的出售。由于去年的息税折旧摊销前利润（EBITDA）达到1031亿韩元，市场对其企业价值的评估在1万亿韩元左右。 香港私募基金Affinity Equity Partners也选择德意志证券作为主办方，时隔三年再次启动对经营汉堡王和蒂姆霍顿的BKR的出售。BKR去年的EBITDA估算为1060亿韩元，市场对其身价的讨论也在1万亿韩元左右。 高端及性价比自制汉堡品牌的出售活动也在加速。汉华百货正在与优先谈判对象H&Q韩国进行最后的谈判，以出售五个汉堡在韩国的运营公司FG Korea的股份。最近，经营Frank Burger的Frank F&B也选择三一PwC作为出售主办方，加入了出售行列。Frank Burger在全国运营着600多家门店，去年EBITDA为60亿韩元，市场对其企业价值的评估约为500亿韩元。 咖啡和炸鸡连锁的交易也在加速进行。全球奶茶连锁品牌公茶已决定由全球私募基金贝恩资本收购其最大股东TA Associates在韩国、日本、美国等全球业务的全部股份。交易规模约为6.35亿美元（约9000亿韩元），预计交易将在今年第四季度完成。国内私募基金VIG Partners正在推进本村炸鸡的出售，并与海外战略投资者（SI）进行最后的协商。 投资者关注外食连锁品牌的原因在于其稳定的现金创造能力。随着加盟店的增加，总部可以通过特许权使用费、原材料供应和物流等方式持续获得收益。收购后，通过扩大数字订单、提高物流效率和品牌更新等方式，提升盈利能力的空间也很大。 海外扩展性也是主要的投资因素。随着K-食品的流行，国内验证过的品牌能够在海外市场扎根的期待加大，全球资本的投资也在持续。妈咪炸鸡已在泰国、蒙古和日本等地扩展业务，本村炸鸡在全球10个国家运营着500多家门店。 成功实现体质改善的收购案例，进一步刺激了投资者的信心。Two Some Place在私募基金投资后，强化了高端战略和数字竞争力，去年消费者销售首次突破1万亿韩元。KFC韩国也通过扩大加盟业务和提高运营效率，约以2000亿韩元的价格再次出售，成功实现了三年的投资回收（退出）模式。 然而，随着资本流入的扩大，潜在的副作用和风险也引发了警惕。由于私募基金的结构性特征，存在在一定期限内必须获得高收益并收回投资的压力。为了改善短期财务指标，过度削减成本可能会损害品牌的独特性。如果将原材料供应成本、物流费用和广告费用转嫁给加盟商，可能会导致总部与加盟商之间的严重冲突。直营店大规模缩减和组织精简过程中出现的就业不稳定问题也是主要挑战。 一位连锁品牌行业人士表示：“过去，门店数量决定企业价值，而现在，门店的盈利能力、海外扩展性和数字竞争力更为重要的评估标准。”他还表示：“在可预见的未来，外食连锁品牌M&A将主要集中在竞争力得到验证的品牌上。”

披萨连锁品牌“青少年披萨”的加盟总部因强制加盟店收取“0元配送费”条款并征收过高的违约金而被公平交易机构查处。 公平交易委员会于5日宣布，决定对比艾斯比食品的加盟业务法违规行为处以1亿9700万元的罚款，并要求删除相关合同条款。比艾斯比食品经营着青少年披萨和鸡肉人类等餐饮连锁品牌。 比艾斯比食品自2021年3月起，在所有配送订单中强制将配送费设定为“0元”。随后，该条款在2022年1月之前经过多次修改，仍然保持这一要求。 在此过程中，总部对加盟店主的执行情况进行检查，并通过发送内容证明的方式，告知如有违规将面临合同解除或不予续约等不利后果，从而强制执行该条款。 公平交易委员会认为，该条款并不符合向消费者收取一定金额配送费的正常交易惯例。同时，该条款也未能帮助加盟店增加收益，属于没有正当理由的价格限制行为。 此外，比艾斯比食品还被查出对加盟商征收过高的违约金。自2018年起，当加盟商通过其他渠道购买指定必需品或中途解除合同时，违约金的金额持续从100万元提高至最高500万元。 从2021年7月到2024年11月，因自购行为共计对加盟店征收了11亿1000万元的违约金，未支付时还会通过停止供货或民事诉讼等方式施加压力。公平交易委员会指出，加盟商的违规自购金额仅为数万元，但却被处以巨额违约金，显然过于苛刻。 此外，比艾斯比食品还存在在提供给加盟希望者的信息公开书后，在法定宽限期（14天）内签订合同，或遗漏信息公开书确认书的必要手写事项等程序义务违规的情况。 因此，公平交易委员会对其下达了防止再犯命令、通知命令、合同条款删除和修改命令，并处以罚款。 公平交易委员会相关人士表示：“此次措施预计将实质性保护加盟商的权益，并将持续检查和积极纠正不公平行为，以确保加盟商能够与总部在平等地位下进行公平的加盟交易。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

随着2026年国际足联美加墨世界杯小组赛持续进行，韩国炸鸡连锁品牌纷纷加码营销，通过提前营业、推出大规模优惠活动等方式抢抓“世界杯经济”。尽管韩国队比赛多安排在工作日上午举行，但前两场小组赛带来的消费热潮超出市场预期，也促使各大品牌进一步强化相关促销策略。 据韩国餐饮业界24日消息，比比客（BBQ）在韩国队比赛当天将官方APP接单时间提前至上午8时，并同步推出“黑色星期五”优惠及限时抢购活动。另外韩国炸鸡品牌BHC则以直营门店为主，在比赛开始前提前营业；校村炸鸡（Kyochon）和贡乃烤鸡（Goobne Chicken）也通过APP专属折扣、积分活动等吸引消费者。 业界积极投入营销的背后，是世界杯带来的实际销售增长。运营BBQ的Genesis BBQ集团数据显示，本月19日韩国队对阵墨西哥队当天，截至下午1时，主要门店销售额较前一周同期增长约4.5倍。与此同时，提前营业门店占比也由50%提升至70%。在韩国队首场对阵捷克队比赛当天，BBQ和BHC从上午至下午1时的销售额均较前一周同期增长逾4倍。 事实上，世界杯小组赛前，不少业内人士曾认为，由于韩国队的比赛多安排在工作日上午和中午，与以往世界杯深夜开赛的情况不同，相关炸鸡需求将明显减少。然而，办公室集体观赛、请假观赛等多重场景叠加，带动赛事时段的炸鸡消费需求爆增，远超市场预期。 韩国队于25日上午10时迎来小组赛最后一场对阵南非队的比赛，这场比赛将直接决定球队能否晋级32强淘汰赛，因此市场关注度进一步升温。各大炸鸡品牌也计划继续通过提前营业、优惠促销及APP专属活动争夺世界杯消费市场。 不过，伴随营销竞争不断加剧，业内也开始关注成本压力。有业内人士表示，在观赛消费需求持续增长的背景下，企业势必持续推出各类促销活动，但营销投入和盈利能力之间的平衡也将成为新的挑战。 也有连锁炸鸡品牌负责人认为，目前开展的世界杯营销大多是在原有促销活动基础上叠加世界杯元素，并不会造成过重负担。在消费需求持续释放的带动下，不仅有利于公司，也能帮助加盟门店提升销售业绩。

全球奢华酒店市场竞争激烈。如今，除了华丽的硬件设施，满足客户细分的偏好和体验的“超个性化”已成为生存的必要条件。在此背景下，韩国酒店行业的领军者乐天酒店及度假村推出了新的战略。自2017年推出“信义”品牌以来，时隔9年推出的高端品牌“大乐天”成为了焦点。 1979年开业的乐天酒店首尔本馆经过大规模翻新，将于8月14日以“大乐天首尔”旗舰酒店的身份重新亮相。这不仅仅是更换招牌或设施修缮，而是乐天酒店及度假村为全球奢华市场精心准备的品牌组合多样化战略的核心。 近年来，全球酒店连锁品牌不断细分奢华品牌，精准锁定目标客户群。乐天酒店及度假村也通过建立“信义”这一地标级高端品牌、上层奢华“乐天酒店”、生活方式品牌“L7”、商务酒店“乐天城市酒店”等稳固的品牌组合，逐步壮大。 新推出的大乐天酒店是基于乐天酒店47年的历史和运营经验，提供更高品质和价值的顶级高端品牌。它旨在在市场上众多的五星级酒店中实现差异化，并与顶级奢华品牌信义形成协同效应，立体吸纳高端需求。品牌哲学“超越时间的优雅与品位的象征”体现了在保持经典奢华本质的同时，融入现代感的决心。 悠久的历史既是优势也是劣势。47年的时间提供了无可比拟的深厚遗产，但也可能因无法跟上市场快速变化的趋势而显得“老旧”。大乐天的成败在于能否克服这一困境，创造出创新的款待体验。 为此，乐天从品牌身份（BI）开始进行了细致的调整。现代化重新诠释传统的对称结构，并将英文字母G和L结合成单字母图案，视觉化其品位和款待哲学。8月首度亮相的大乐天首尔的客房设计融合了法式奢华的精湛工艺与韩国的美感。 重要的是超越硬件的变化，实现软件的创新。品牌哲学必须在与客户的每一个接触点上保持一致。客房空间、现代化演绎的传统元素制服、招牌甜点、与空间相匹配的花卉造型及自制香氛等，构成了视觉、味觉和嗅觉的综合品牌体验，如何与现有乐天酒店品牌形成鲜明的差异化是关键。 大乐天首尔的推出将成为今夏都市度假市场及吸引前来韩国的全球高端游客的重要时刻。为庆祝品牌的推出，从6月24日至30日将举行为期7天的特别时间促销“大乐天节”，预计将成为市场反应的风向标。 入住时间为7月1日至9月30日，翻新客房将于8月14日开始接待。促销活动分为房间仅、早餐型和休息室型三种，包含一瓶葡萄酒、自制洗手液、延迟退房等高端度假者喜爱的共同特权，助力初期客源的吸引。 乐天酒店及度假村计划以大乐天首尔为起点，进一步拓展至全球核心城市。乐天曾通过信义证明了韩国奢华的可能性，此次通过集47年经验于一身的大乐天，业界关注其如何改变全球奢华款待市场的格局。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

信信者从10亿韩元的债务中崛起，成为猪蹄连锁加盟店的总部主席，她的成功哲学即将揭晓。 在20日播出的EBS《西长勋的邻居百万富翁》中，年收入达到400亿韩元的猪蹄连锁品牌代表信信者将分享她从底层到巅峰的人生故事。节目将展示在2万坪规模的超大型“全能工厂”中进行的猪蹄制作全过程，以及这位走过40年专注之路的“猪蹄工匠”亲自传授的前腿和后腿的区分方法。 信信者最初是该猪蹄连锁的加盟店主，后来成功收购了总部。然而，在她辉煌的成功背后，曾有过默默忍受泪水的时光。由于丈夫的债务担保失败，她一夜之间背负了10亿韩元的债务，随后她前往釜山投身于猪蹄生意。为了生存，她甚至不得不出售孩子的周岁金戒指。 在心情沉重之际，她在孤独的冬青岛上偶遇一位海女奶奶，奶奶的一句话成为了她重振旗鼓的契机。此后，信信者在全国加盟店中创下了销售第一的佳绩，最终实现了成为总部老板的逆转。 她的成功秘诀也引发了关注。当西长勋问道：“作为连锁品牌，食物的味道没有变化吗？”信信者回应道：“成功的店铺第一要素并不是食物的味道。”她分享了自己独特的经营哲学，揭示了打动顾客的关键因素，以及她在现场所体会到的成功公式。 与此同时，西长勋和张艺媛造访信信者的工厂，参观了猪蹄及不可或缺的泡菜和冬菜的制作过程。随后，刚煮好的猪蹄、刚腌制的泡菜和清爽的冬菜组成了一桌丰盛的“猪蹄盛宴”。 在这一过程中，信信者的直言不讳让所有人感到惊讶。当张艺媛品尝到信信者亲自切的猪蹄后称赞“刚切的部分太好吃了”，信信者却意外地说：“腻了。”这让现场气氛一度凝固。对此，张艺媛笑着回应：“第一次听到有人说吃多了会腻。” 西长勋也表示：“刚煮的猪蹄味道更好。”而信信者再次直言：“没有鲜味，只是清淡而已。”她对年收入400亿的代表菜品毫不夸张的“直白风格”增添了不同的趣味。 此次节目中，向来挑剔的西长勋也被打动。他明确表示：“喜欢猪蹄，但不喜欢没有嚼劲的。”在品尝了信信者的猪蹄后，他表示：“太好了。” 随着刚腌制的泡菜加入，反响更加热烈。西长勋说：“这是我最喜欢的风格。如果能只吃这种泡菜就好了。”他还回忆起：“从小就只吃拌菜，所以家里总要腌制泡菜。父母常说‘谁生的这么挑剔’。”这番话引发了现场的阵阵笑声。 对此，信信者笑着回应：“听到挑剔的人的赞美，我真是无地自容。”拍摄团队在现场的狂吃场面将于今晚（20日）9点55分播出的《西长勋的邻居百万富翁》中呈现。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。