白牛奶消费减少，原奶减产压力加大，乳制品行业正在加快寻找新的增长动力。行业正逐步摆脱对白牛奶销售的依赖，开始利用生奶油、黄油等乳制品拓展到面包、甜点和蛋白质等产品领域。这被解读为利用现有的原奶加工能力和高品牌知名度进行体质改善的举措。 据业内消息，延世大学延世乳业正在与便利店CU合作，持续扩大“延世乳业”甜点产品线。自2022年1月首次推出的“延世乳业生奶油面包”在今年4月累计销售量突破1亿个。该产品从生奶油开始，逐步丰富口味，包括巧克力、哈密瓜等，最近还推出了抹茶奶油三明治、抹茶巧克力和生巧克力派等新产品。 这被视为乳制品公司将其牛奶品牌与甜点结合，创造新需求的代表性成果。在白牛奶消费量下降的情况下，乳制品公司将原奶加工成附加值更高的成品，并通过便利店这一销售渠道扩大与年轻消费群体的接触。 首尔乳业合作社近期推出了“首尔乳业牛奶面包”和“首尔乳业牛奶早晨卷”，加大了对B2C（企业与消费者之间交易）烘焙市场的攻势。这两款产品均含有约10%的国产牛奶，强调牛奶特有的风味和柔软口感。此外，利用低脂牛奶和A2牛奶等优质原奶的甜点产品线也在不断增加，原奶的使用场景正在多样化。 每日乳业则以其关联公司MZ Bakers为中心，正在扩大烘焙和甜点业务。MZ Bakers运营的专门面包品牌“Meal°”最近在乐天百货平村店开设了新店，并即将入驻乐天商城金浦机场店。同时，利用牛奶和生奶油制作的甜点也在向便利店和餐饮企业等B2B（企业间交易）业务扩展。 南阳乳业则集中精力在其优质甜点品牌“百米堂”和蛋白质品牌“TakeFit”上进行体质改善。以有机原奶为基础的冰淇淋和甜点是百米堂的主打，目前运营着60多家门店，今年第一季度的销售额较去年同期增长44%，达到了76亿韩元。 蛋白质品牌TakeFit也已成为南阳乳业的核心增长支柱。TakeFit于2022年以蛋白质粉为起点，产品线大幅扩展至即饮饮料、奶昔、能量胶等7个系列18种商品。得益于此，今年上半年销售额较去年同期增长了76.1%。 乳制品行业转向面包、甜点和蛋白质食品，正是与白牛奶市场的结构性缩小密切相关。根据韩国农水产食品流通公社（aT）等机构的数据，国内在线烘焙市场规模从2021年的3200亿韩元激增至去年的6250亿韩元，预计今年市场规模将达到8000亿韩元，健康管理趋势也使得蛋白质食品领域成为乳制品行业新兴的增长点。 业内人士预计，白牛奶消费减少的趋势可能会长期化，乳制品公司的业务多元化步伐将进一步加快。 一位乳业相关人士表示：“由于出生率下降和消费模式变化，白牛奶市场不再能期待过去那样的增长现实。基于现有的原奶加工技术和品牌竞争力，向甜点和蛋白质食品等高增长领域扩展的趋势将持续下去。”

由于出生率低和饮食习惯变化，白牛奶消费急剧下降，奶农与乳制品行业之间关于明年开始实施的饮用油减产规模的谈判正在经历最后的艰难阶段。双方都认同减产的必要性，但在决定减产数量的基准上未能达成一致，导致在本月底的谈判截止日期前仍在进行拉锯战。 根据26日的乳业振兴会，参与的生产者和乳制品行业的专门委员会正在进行2027~2028年适用的用途别生乳数量调整谈判。自6月30日开始的谈判原定于7月底结束，但由于双方未能找到共识，截止日期延长至本月底。 谈判的核心是饮用油数量将减少多少。根据用途差别定价制度，生乳分为饮用油和用于加工的乳制品。目前饮用油的基准数量为194万1000吨。乳制品行业与奶农在需要减少饮用油数量的方向上意见一致，但在计算减产规模的“起点”上存在分歧。 乳制品行业认为应在现行基准数量194万1000吨的基础上进行减产，而奶农则主张应以去年乳企实际购买的约189万吨为基准。这意味着制度上数量与实际购买量之间存在约5万吨的差距。 如果应用双方讨论中的减产率，差距将进一步扩大。若将生产结构上不可避免产生的数量（179万7000吨）排除，并对过剩数量应用过剩第一阶段减产率（10~30%），则根据乳制品行业的主张，需减少约1万4400~4万3200吨；而根据奶农的主张，减产规模将降低至约9300~2万7900吨。根据减产率，双方主张的数量差距最大可达1万5300吨。 减产讨论的背景是持续多年的白牛奶消费下降。根据乳业振兴会，去年国内人均白牛奶消费量为22.9公斤，比前年的25.3公斤减少了2.4公斤。与2016年的27公斤相比，十年内减少了4.1公斤。由于出生率低，主要消费群体的婴幼儿和学龄人口减少，加上饮食习惯的变化，白牛奶市场持续萎缩。 乳制品行业认为，实际消费量的减少应使饮用油的强制购买量根据市场情况进行调整。如果购买的生乳超过需求，剩余的数量需要转化为奶粉等，这一过程中会产生损失和库存压力。同时，价格相对较低的进口灭菌奶和乳制品在国内市场的竞争加剧，也增加了压力。 奶农的立场则不同。他们认为，在实际购买量已比制度上基准数量少约5万吨的情况下，基于194万1000吨进行额外减产是过度的。尤其是饮用油生乳的价格为每升1084韩元，高于加工乳的882韩元。饮用油配额的减少将不可避免地导致农民获得的生乳价格下降。在生产成本压力加大和奶农数量减少的情况下，急剧减产可能进一步削弱国内生乳生产基础的担忧也随之而来。 在上一次谈判中，饮用油数量曾减少过一次。在2024年的谈判中，2025~2026年适用的饮用油数量从195万吨减少至194万1000吨，减少了9000吨。相应地，加工乳的数量从10万吨增加至10万9000吨，增加了9000吨。 此次由于白牛奶消费下降趋势持续，额外减产的必要性比以往更大，但围绕减产标准的双方利益关系尖锐，导致谈判延长。如果专门委员会在本月底达成共识，将经过乳业振兴会理事会的审议，预计新数量将于明年1月开始实施。

南阳乳业的食品服务(FS)事业部正在从单纯的原奶供货转型为参与合作伙伴菜单开发的“解决方案型供应”，并取得了显著成效。 南阳乳业于12日表示，今年第一季度FS事业部的销售额同比增长13%，成为国内流通渠道中增长最快的企业。 主要增长动力来自于特许经营咖啡馆、团餐和军供等各个渠道的交易扩展。今年的销售目标是实现两位数的增长。 第一季度整体业绩也持续改善。南阳乳业在合并基础上，第一季度营业利润达到5000万元，同比大幅增长572%。同期销售额为225.2亿元，同比增长4.4%。 出口业绩达到1.64亿元，增长81%，其中以柬埔寨和越南为主的奶粉出口增长了54%。 由于白牛奶个人消费的减少，企业与消费者之间的交易(B2C)渠道依赖度需要降低，南阳乳业选择吸收咖啡馆、餐饮和团餐市场作为新的需求来源。 在2024年管理体制变更后，南阳乳业将分散在直销、特殊和乳制品销售团队的企业间交易(B2B)功能整合到FS事业部，并建立了按渠道划分的专业组织。 因此，南阳乳业表示，白牛奶的日均B2B供货量在2023年第一季度同比增长超过125%。 最显著的变化是转型为解决方案型供应。南阳乳业引进了专业的研发人员，并与研究所建立了合作体系，从菜单开发阶段开始与合作伙伴共同参与，扩大了业务领域。 例如，与一家特许经营品牌共同开发了专用的招牌拿铁牛奶基底，并以品牌专用的纸盒产品进行供应。 此外，为了应对销售量的增加，南阳乳业提前协调了辅料供应和生产计划，并为国内生产条件不稳定的产品建立了从海外提前采购的系统。 通过军用专用产品如巧克力蒙蒙五种，军供渠道也在稳步增长。解决方案型的接触方式取得了成效，目前南阳乳业已向15个主要特许经营咖啡品牌中的5个品牌供应产品。 南阳乳业FS事业部部长金东熙表示：“目前的增长固然重要，但更重要的是如何精细化改善各渠道的盈利结构。我们将基于从菜单开发到供应稳定性的差异化价值，提升食品服务的竞争力。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

由于出生率低、饮食文化变化以及替代饮品的普及，韩国国内白牛奶消费正在迅速下降。随着乳制品行业的核心业务增长放缓，行业开始寻求通过餐饮、加工食品和海外出口等方式寻找出路。 根据乳品振兴会的数据，去年每人白牛奶的消费量为22.9公斤，比前年的25.3公斤减少了9.5%。这是自1980年代后期以来的最低水平。尽管自2001年以来牛奶消费量每年都在下降，但一年内接近10%的急剧下降还是首次出现。原奶价格的压力有所缓解，乳品振兴会决定今年不进行原奶价格谈判，饮用用原奶的价格连续三年保持在每升1084韩元。然而，尽管消费减少，强制收购一定量原奶的结构仍然是一个负担。 这一背景源于2002年引入的原奶强制收购配额制。该制度要求乳制品公司必须购买一定量的原奶。问题在于，尽管消费结构发生了变化，原奶的分配仍然以白牛奶为中心。目前，原奶配额为饮用奶88.5%，加工乳5%。而市场上，发酵乳、奶酪、杯装咖啡和蛋白饮料等加工乳的需求正在增加。实际上，去年白牛奶消费量下降的同时，加工乳的消费量却增加到每人6.4公斤，同比增长33.3%。业内人士呼吁根据消费趋势的变化对配额制度进行改革。 进口牛奶的冲击也是一大压力。今年1月起，美国牛奶开始免税进口，预计7月欧盟牛奶的关税也将全面取消。根据关税厅的数据，去年进口的灭菌牛奶数量为5万800吨，比2021年的2万3000吨增长了两倍以上。以价格竞争力为优势的进口牛奶正在咖啡馆和面包店等企业间交易市场中扩大影响力。 乳制品公司正在通过餐饮、出口和产品组合多样化来应对这一挑战。每日控股公司去年乳制品部门的销售额为1兆977亿韩元，与前年的1兆909亿韩元持平，但其运营的餐饮部门销售额为2136亿韩元，比去年增加了77亿韩元。 冰格雷正在加快海外市场的开拓。尽管国内冷藏产品销售额下降，但出口额达到了728亿韩元，比去年增加了17亿韩元。冰格雷在美国、中国和越南扩大了美乐家和香蕉牛奶的销售，并于去年12月在澳大利亚成立了子公司。南阳乳业通过产品多样化实现了9141亿韩元的销售额和51亿韩元的营业利润，成功实现了扭亏为盈。分析认为，其在巧克力蒙和TakeFit等其他部门的销售比例扩大至25.6%是关键因素。 业内人士表示：“白牛奶消费的减少不是暂时现象，而是结构性变化。”并指出：“现在是根据消费流向重新调整原奶供需结构和整体业务组合的时机。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。