从首尔出发，驾车大约50分钟，经过Ohsan收费站再行驶10分钟，就能看到黑色的'KYOCHON（教村）'招牌。曾经是教村F&B总部的这里，如今已转变为体验韩国鸡肉文化的场所。虽然地处市区之外，但自正式运营不到一年以来，来自77个国家的约9600名游客前来参观，成为外国游客特意选择的'隐秘K-鸡肉圣地'。 在15日，我亲自体验了Ohsan教育院的游客项目'教村1991学校'。目前这里提供的教育项目让游客可以亲手制作和品尝教村鸡肉，深入了解韩国鸡肉文化。 项目从二楼的展馆开始。展馆展示了教村自1991年在庆北龟尾的小鸡肉店起步以来的发展历程，同时介绍了教村集团扩展的品牌，如传统酒品牌'发酵工坊1991'、手工啤酒品牌'Moon Bear'以及鸡肉腌制品制造商K&P食品等。 参观完展馆后，我们前往教学区，正式开始课程。负责讲解的道敏秀教村1991学校团队负责人提出了“为什么鸡肉公司要建立这样的体验场所？”的问题，介绍了项目的宗旨。 道团队长表示：“截至去年底，韩国的鸡肉专卖店约有39500家，数量与全球麦当劳门店数相当。”他进一步指出：“最近三年，外国游客评选的韩国代表美食中，鸡肉名列其中。”他解释说：“随着对韩国鸡肉的关注度上升，教村不仅仅满足于销售鸡肉，而是创建了一个可以亲身体验韩国鸡肉文化的空间。” 在K-鸡肉热潮中，教村于2023年4月在Ohsan教育院开设了教村1991学校。经过试运营，自去年12月起正式吸引外国游客，目前已有来自美国、日本、中国等77个国家的约9600名游客光临。正式运营约6个月内，吸引了近1万名全球游客来到Ohsan。 课程结束后，随即进行烹饪实践。道团队长首先演示了教村鸡肉的制作全过程。他将未经腌制的生鸡浸入由水、面粉和淀粉混合而成的稀面糊中，然后在180度的油中炸10分钟。接着，经过表面炸衣的薄修整，进行第二次炸制2分钟。他表示，为了保留教村特有的酱料风味，鸡肉和面糊不进行额外调味。 在第一次炸制前，1036克的鸡肉经过第一次炸制后减重至730克，经过成型和第二次炸制后，重量降至约650克。通过两次炸制和成型，去除多余的油脂和水分，达到清淡酥脆的口感，这是教村独特的烹饪方法。 此次体验的亮点是用刷子亲自涂抹调料的过程。道团队长介绍了'3·3·3法则'。即将刷子浸入调料中超过三分之一，捞起国内大蒜颗粒后，分三次放入碗中，然后在鸡肉的一面涂抹三次以上。虽然看起来简单，但均匀涂抹大蒜颗粒和保持调料的适量并不容易。亲自涂抹调料的鸡肉与Moon Bear手工啤酒一起品尝，体验了韩国的'鸡啤'文化。 在教学区的一侧，还可以看到利用烹饪机器人打造的智能厨房。透过玻璃墙，机器人顺利完成了第一次和第二次炸制及成型过程。目前，教村在全国25家加盟店运营着33台该机器人，并正在开发用于鸡肉烹饪最后阶段的'刷子调料涂抹机器人'，以实现商业化。 教村计划将Ohsan教育院发展为K-食品旅游的中心。目前，虽然以外国游客体验项目为主，但未来将扩大至国内游客和教育项目，并增加制作鸡肉腌制品和传统酒的体验内容。教村还提出了每月吸引1000名、每年超过1万名游客的具体蓝图。今年，Ohsan教育院还被选为K-鸡肉带项目的目标地。 道团队长表示：“我们计划将教村Ohsan教育院打造成K-鸡肉的代表性体验空间，并与政府和旅游机构等合作，发展成为不仅吸引外国游客，也吸引国内游客的美食旅游内容。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

教村F&B将在新世界百货大邱店推出一个快闪店，展示其鸡肉、手工啤酒、米酒等饮食品牌。 教村F&B于6月5日至11日在新世界百货大邱店地下1层食品区举办为期7天的‘盛夏集市’快闪店。 此次快闪店的特色在于现代化诠释传统市场和酒馆的氛围。访客可以在这里一次性体验到包括炸鸡、米酒、手工啤酒、酱料、醋等教村推出的多种饮食产品。 教村F&B正在从炸鸡业务扩展到传统酒、酱料、手工啤酒等领域。此次活动将有教村炸鸡、手工啤酒品牌‘文熊’、传统酒·酱料品牌‘发酵工坊1991’、酱料专业企业‘BHNBIO’、发酵醋及腌制蔬菜生产企业‘K&P食品’等参与。 活动现场将销售教村炸鸡的人气配菜‘汤汁辣年糕’和‘薯角’，以及顺滑鸡肉组合的套餐。此前在4月现代百货板桥店快闪中反响热烈的限量菜单‘青柚顺滑鸡’和‘辣椒与玉米片顺滑鸡’也将再次推出。 与炸鸡搭配的酒类产品也将提供。文熊将推出手工啤酒套餐和葡萄酒啤酒套餐，发酵工坊1991则销售‘银河’系列和‘银河星夜清’、APEC套餐等。 此外，发酵工坊1991的酱料套餐、BHNBIO的酱料套餐、K&P食品的无发酵醋等展示教村饮食文化的多种产品也可在现场试吃后购买。 教村F&B表示，鉴于4月现代百货板桥店的快闪店受到热烈欢迎，此次活动旨在进一步扩大与顾客的接触。此前的快闪店中，教村顺滑鸡与发酵工坊1991的‘银河米酒’组合的‘鸡米（炸鸡+米酒）’搭配，以及快闪限量菜单‘青柚顺滑鸡’、‘辣椒与玉米片顺滑鸡’等都受到热捧，早早售罄。 教村F&B相关人士表示：“此次快闪店是在百货商店内的集市这一独特空间中，让顾客体验教村的多样美味，我们将持续扩大与不同品牌和饮食文化的接触机会。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

鸡肉连锁市场正呈现以bhc为中心的“1强2中”格局。bhc凭借显著的销售增长巩固了领先地位，而BBQ和教村鸡肉则在争夺第二名。据行业消息，bhc的母公司Dining Brands Group去年实现了6147亿韩元的销售额，成为首个突破6000亿韩元的企业。与前一年相比，销售额增长了19.9%，营业利润增长了23%，达到1645亿韩元。bhc的成功得益于新菜单的热销。去年推出的“콰삭킹”在一年内售出700万份，与经典菜单“뿌링클”齐名，而“스윗칠리킹”在三个月内售出100万份。此外，尽管外部环境不稳定，bhc仍保持了稳定的供应链，支持了加盟店的盈利。与bhc的差距拉大的BBQ，去年销售额为5278亿韩元，仅增长4.3%，营业利润下降19.4%至690亿韩元。BBQ解释称，这与其30周年营销、全球市场扩展和物流基础设施投资有关。目前，BBQ在包括美国在内的57个国家运营约700家门店。教村鸡肉则在此期间表现出色，去年销售额增长7.6%至5174亿韩元，营业利润增长126.2%至349亿韩元，与BBQ的差距缩小到104亿韩元。教村认为，新产品的推出、应用程序用户增加以及体育赛事的流行推动了业绩改善。展望未来，bhc计划每年推出两款新产品，并通过引入自动化炸鸡机器人“튀봇”提高运营效率。BBQ则强调“执行与成果”，计划通过AI管理创新加强其在美国、欧洲和中国的全球战略。教村鸡肉将通过新菜单开发和扩展酱料、手工啤酒等新业务来增强增长基础。业内人士表示，“在原材料价格上涨和外卖市场竞争加剧的情况下，市场营销和新产品竞争将更加激烈。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。