推出双轨策略的‘性价比自助餐’…提升品牌形象
在高物价的背景下，自助餐行业作为性价比餐饮的代表，最近开始战略性地发展“高端系列”。随着食材价格的急剧上涨，行业通过强化菜单和服务元素的高端概念店来提高盈利能力。 根据7月9日的餐饮业消息，伊兰德饮食公司将于16日开设“艾希莉女王NC百货松坡店”。新店的菜单数量比现有店铺增加20%至25%，并引入了现场烤肉、开放式三明治区和搭配区等新元素。 在使用率较高的工作日午餐价格保持在19900韩元不变，但工作日晚餐和周末的价格分别上调至29900韩元，比现有店铺贵4000韩元和2000韩元。伊兰德饮食公司的相关人士表示：“这不是一个以未来扩展为前提的新模式，而是为了根据商圈测试多样化的运营方式而设立的测试店。” CJ食品公司最近在光教百货开设了“比普斯烤肉餐厅”，采用了“烤肉餐饮”格式。除了与现有沙拉吧相同的“新鲜餐桌”（工作日午餐39700韩元），还扩展了包括牛排在内的“招牌烤肉餐饮”（59700韩元）和“精选烤肉餐饮”（89700韩元）的高端选择。 此前，阿尔家在首尔钟阁站附近开设的休闲自助餐“外带”也在店内运营高端选项“金票站”。在基本自助餐的基础上，额外支付9900韩元即可享用如烤猪肉和鸡肉牛排等特色烤肉菜单。 海鲜自助餐强者库库也将经过卫生和质量验证的加盟店选定为“金牌”店，作为高端店运营，价格比普通店高出2000至3000韩元。自2023年首次推出以来，目前全国已有7家店以金牌身份运营。 行业对高端系列的重视源于成本压力。近年来，自助餐行业在外餐物价急剧上涨的背景下，借助性价比形象迅速发展。艾希莉女王的店铺数量从2024年底的109家增加到今年上半年的124家，目标是在年内达到150家。比普斯也从2024年的32家扩展到目前的35家店。阿尔家的外带计划在年内开设第三家店，库库则在包括海外店在内的85家店中，计划在年内突破100家店。 然而，食材价格的急剧上涨也带来了更大的压力。根据国家数据处发布的“6月消费者物价动态”，上个月农产品和水产品的价格上涨了3.2%，推动整体物价上涨了0.24个百分点。尤其是畜产品价格上涨了6.2%，创下自今年3月以来的最高增幅，国产牛肉（7.5%）、猪肉（4.5%）、鸡蛋（10.3%）等主要食材价格均大幅上涨。 过去，行业通过大宗采购和自有供应链来吸收涨价，但随着高物价趋势的长期化，分析认为行业正在寻找通过开发高端系列来突破困境的途径。工作日午餐价格保持不变以吸引性价比需求，同时通过高端模型提高盈利能力，展现出双重策略。 问题在于，这种高端系列的扩展可能导致价格普遍上调。实际上，伊兰德饮食公司逐步将过去按价格区间运营的艾希莉经典、艾希莉W、艾希莉W+等品牌整合为“艾希莉女王”，简化了品牌，相对便宜的选择也随之消失。 业内人士表示：“过去，价格竞争力是选择自助餐的最重要标准，而最近越来越多的消费者开始考虑菜单的差异性、空间和服务等体验因素。”他还表示：“企业也在根据这种需求，逐步扩大与普通店铺差异化的高端系列。”
2026-07-10 02:52:00
